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湖南杂辣子的制作方法  

2014-02-14 14:41:07|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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很多外面的人或吃过一次的都不知道龙山杂辣子的具体叫法,很多人叫包谷酸辣子,玉米酸辣子,糯米酸辣子或者就叫酸辣子,其实是叫杂辣子,他们是不同的东西。酸辣子的制作方法我会在下一次讲到。

 杂辣子制作方法

 
 
湖南杂辣子的制作方法 - 天下美食 - 天下美食大厨
 

 湖南杂辣子的制作方法 - 天下美食 - 天下美食大厨

另外:配 料:糯米、粘米、剁红辣椒

其原料是用三分之二的粳米伴三分之一的糯米,用石磨磨成米粉,或用粉碎机碎成米粉 ,混合放入锅中炒熟。然后一斤米粉拌上一、二两剁辣椒,拌匀之后装入瓦坛中,盖上坛盖,坛沿灌上水,让其密封发酵十天左右 炒食的方法有两种;一是吃辣椒米粉糊,把辣椒米粉挖出来,用凉水稀释,放点精盐和味精拌匀,待油在锅中烧好铺开,然后再将稀释的辣椒米粉糊,倒入油锅中搅拌,边开边搅,使之不粘锅烧糊,搅熟后即可装碗上桌,吃起来酸辣香甜,美味可口 第二种吃法是用油反复煎炒,做成糌辣椒 把发酵的辣椒米粉挖出坛,稍微加水稀释,然后放进油锅中煎炒,要反复淋油反复翻动,使之不粘锅烧糊,煎出来的糌辣椒,油香扑鼻,酸辣可口

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