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三鲜豆皮  

2014-02-14 14:36:34|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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三鲜豆皮 - 天下美食 - 天下美食大厨

豆皮是武汉市名点之一,迄今已有40年的历史。‘三鲜豆皮’的‘豆’必须是脱壳绿豆;豆皮的‘皮’必须是精制米浆;豆皮的馅,必须是湘产糯米;豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋;豆皮的形,必须是方而薄;豆皮的色,必须是金而黄;豆皮的味,必须是香而醉。

典型的湖北风味小吃,色泽金黄透亮,外脆内嫩。平时常在餐馆品尝,却不知道要用这么多原料,好吃就别嫌麻烦了,自己做回试试?

三鲜豆皮

原料:去皮猪肉350克、鸡蛋4个、净猪口条100克、净猪肚100克、水发玉兰片100克、水发香菇25克、叉烧肉75克、味精5克、净猪心100克、猪油175克、大米200克、绍酒10克、绿豆100克、酱油50克、糯米700克、精盐36克

三鲜豆皮做法

1、大米、绿豆浸泡后加入150克水在食品打碎机中混合制浆,越细越好。

2、将猪肉、猪口条、猪肚、玉兰片、香菇、叉烧肉、猪心切丁状,加适量味精、绍酒、酱油、精盐做成馅料。

3、糯米洗净,水泡八小时,沥干水分,旺火蒸熟后晾一下。锅置灶上加猪油50克、盐少许、水250克,放入糯米炒匀,直至将米炒透。

4、将豆面浆在煎锅中摊成皮,打入鸡蛋涂匀,盖锅盖。烙成熟皮。用铲子将皮四周疏松,翻面后撒盐10克,把糯米倒入铺平,在半边撒馅料铺匀,对折糯米和浆皮。

5、沿豆皮边淋入猪油,提高炉温煎一会,边煎边切成小块,再浇入猪油45克,起锅即可。

鸡蛋保健功效

鸡蛋又有卵黄和卵白之分,李时珍在《本草纲目》中有云:“卵白,其气清,其性微寒;卵黄,其气浑,其性温。卵白能清气,治伏热,目赤,咽痛诸疾。卵黄能补血,治下痢,胎产诸疾。”

近年来,国内外营养学家和医学家对鸡蛋的营养价值和保健功能进行了新的评说:

健脑益智。鸡蛋中含有卵磷脂、卵黄素和甘油三酯,对神经系统和身体发育有很大的作用,可减缓老年人的智力衰退,改善各个年龄组的记忆能力。

预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B:,可以分解和氧化人体中的致癌物质,鸡蛋中的其他微量元素如硒、锌等也都具有防癌作用。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质,对肝脏组织的损伤具有修复作用。蛋黄中含有的卵磷脂可促使肝细胞的再生,还可以提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。

延缓衰老。鸡蛋中几乎含有人体所需的营养物质,是人类比较理想的营养来源,可以补充人体所需的矿物质和微量元素。不少长寿老人的延年益寿的经验之一,就是每天必吃一个鸡蛋。

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