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正宗水煮肉片的做法  

2013-03-09 16:19:03|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你一手:水煮肉片——全程图解,要教学费滴呀,呵呵  http://ylslxss.taobao.com
1.肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很 过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放 一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉 很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 

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2.炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入 翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了 

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3.椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎 

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4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片 

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5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣,香香辣辣的 

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6.炒制佐料。锅内放油,油热将豆瓣酱倒入炒香,然后放入姜蒜葱炒一小会 

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7.加水做汤。炒好的佐料加水,放盐、味精,青蒜。煮开 
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8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜,至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了,否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看,这样就用青菜打底了 

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9.煮肉。关小火,临下锅前再将牛肉片搅一搅,然后将浆好的牛肉逐片划入,全部入锅以后将火开大些 

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10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中,撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净,锅内放油,油热后倒入碗中,随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声,一阵香气扑鼻而来~~ 

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