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上海特色小吃蟹粉小笼  

2012-12-24 16:39:36|  分类: 美食天地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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蟹粉小笼是江浙一带的产品,它鲜美无比,深得消费者青睐。蟹粉小笼,咬下去一包蟹油,吃起来满口流香。是人们百吃不厌的人间美味。类别:上海菜,快餐/主食,延缓衰老调理,贫血调理。
基本信息
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  工艺:粉蒸 口味:咸鲜味
  主料:小麦面粉(1000克) 猪肉(肥瘦)(600克) 蟹黄(200克)肉皮清冻(500克)
  调料:酵母(5克) 黄酒(25克) 盐(35克) 白砂糖(25克) 酱油(15克) 味精(10克)
  
大葱(5克) 姜(5克) 胡椒粉(5克)
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  1.将猪肉洗净,斩成肉末,加蟹黄,酒10克,盐,酱油,白糖,胡椒
  
粉,味精,葱姜末拌和,加肉皮冻,清水500克,用劲搅拌至粘成馅心。
  2.将面粉放在工作台上,鲜酵母用温水搅溶,调成糊状,倒入面粉中,加温水500克,拌匀揉透,盖上洁布,静置1小时,然后搓匀揉透成酵面。
  3.将酵面搓成条,摘成每个重13克的小坯子,揿扁,擀成圆形的皮子,放上馅心15克,用手将皮子沿边折叠收拢,中间留一个小口,上笼蒸8分钟左右即成。
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小麦面粉
  面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
猪肉(肥瘦)
  猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
肉皮清冻
  猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。

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  猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

所含营养素

  ·热量 (5901.95千卡) ·蛋白质 (199.46克) ·脂肪 (237.28克) ·碳水化合物 (765.50克) ·膳食纤维 (21.74克) ·维生素A (110.40微克) ·胡萝卜素 (14.50微克) ·硫胺素 (4.48毫克) ·核黄素 (1.97毫克) ·尼克酸 (43.82毫克) ·维生素C (1.05毫克) ·维生素E (20.12毫克) ·钙 (397.05毫克) ·磷 (2996.65毫克) ·钠 (29.00毫克) ·镁 (48.13毫克) ·铁 (29.29毫克) ·锌 (126.68毫克) ·硒 (4.68微克) ·铜 (16.42毫克) ·锰 (0.00毫克) ·钾 (3217.25毫克) ·碘 (634.85微克) ·维生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.02毫克) ·叶酸 (7.30微克) ·维生素K (0.35微克) ·胆固醇 (480.00毫克)
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